Los secretos de Vaca Negra

Rosa Ávalo Franceschi, una ingeniera química y empresaria del mundo de la construcción, y Wanda Otero Flores, microbióloga oriunda de Bayamón, son los rostros detrás del proyecto que comenzó con la experimentación en sus cocinas para trasladarse a dos queseras, una en Morovis y otra en Hatillo, que juntas producen semanalmente 400 libras de queso fresco de cinco variedades originales. Para empezar, no lo pensaron demasiado. Wanda llevaba 25 años de experiencia analizando la calidad de la leche que se produce en Puerto Rico, la cual describe en general como excelente. Su labor la llevó a preguntarse cómo era que en la Isla no se aprovechara un producto tan bueno para la creación de otras variedades de queso.

02/23/2011

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El queso contiene una proteína que produce efectos similares a los opiáceos durante la digestión según un estudio

Según un estudio realizado por el Departamento de Psicología de la Universidad de Michigan, la adicción a la comida existe.Para realizar el experimento, se seleccionó a 500 estudiantes y se comprobó que el alimento mas adictivo era la pizza, cuyo principal ingrediente es el queso. Esto se debe a que los productos lácteos contienen una Proteina llamada caseina que tiene unos efectos similares a los de los opiáceos durante la digestión. La caseína se adhiere a los receptores de opiácedos del cerebro, provocando un efecto calmante muy parecido a la manera n que hacen la heroina y la morfina, expicó el Dr. Neal Barnard, presidente del Comité de Médicos por una Medicina Responsable.

10/11/2015

Queso ahumado de Chiapas, de experimento a demanda nacional

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El producto es ahumado con maderas preciosa, principalmente con el roble y cedro. Lleva un proceso de siete horas lapso en e que adquiere una tonalidad tostada, un color natural de la arcilla. Su elaboracion inicio en forma artesanal entre las montanas de Tecpatan, en los alrededores de la presa de Malpaso era tan solo un experimento. Hoy el queso de Chiapas tiene gran demanda nacional.

11/23/2015

Aumenta 300% Insumo Para Queso de Cabra

Productores de queso de cabra se suman a las denuncias de las Asociacion Nacional de Industrias del Queso. Las denincias son referidas al incremento en los costos de produccion. Los productores se quejan que el costo de prduccion es casi el costo de venta. Tambien a esto se le suma el decreto presodencial de aumento de sueldo genera un impacto en sus finanzas y por tanto un incremento en el precio del mismo queso.

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09/25/2015

El Impulso.com

Escrito por Rosmir Sivira

Genomic Study Explores Adaptations Found in Fungi Used for Making Cheese

Usando el reciente mente encontrado material genetico del la penicilina un equipo frances descubrio un movimiento horizontal en el trasferimiento de genes que aparenta darle a algunos hongos que son adecuados para la produccion de quesos. En el estudio los resultados indicaron que la domesticacion de la penicilina para la priduccion de queso ayuda a suplirle nutrientes al queso y hasta acerlerar el proceso del crecimiento de los hongos en el queso.

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genomeweb.com

09/24/2015

Queso suave es ligado a muerte por listeriosis en Ohio

Los centros para el control y la prevencion de enfermedades dijeron que Dairies Inc. retiro voluntaria mente los productos y deturvieron la produccion de varios quesos. de acuerdo con el centro (CDC) dos terceras partes de las personas enfermas recuperan comer quesos del tipo oriente medio europa del este o mexicanos. Se encontraron 24 casos de listeriosis y 5 de los casos fueorn mujeres embarazada y una de ellos perdio el feto.

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09/18/2015

Primerahora.com

Con biopolimero elaboran queso doble crema bajo en grasa

El queso de pasta hilada o “doble crema” es un producto graso por eso su consumo es limitado para personas con regimen dieteticos especiales. Andrea Castro se dio la tarea de obtener un alimento funcional a partir de una cepa bacteriana nativa no modificada geneticamente. Este queso es apto para personas con problemas de colesterol. El queso bajo en grasa con mucha fibra elaborado a partir de dextrano un biopolimero de glucosa desarollado en el Intituto de biotecnologia de la U.N. El objetivo del trabajo era utilizar el biopolimero como sustituto de grasa a nivel industrial con el fin de convertir el queso en un producto comercial. El queso con adicion de dextrano hace que sea apto para el consumo directo. Cada vez mas los consumidores son mas conscintes de los componentes en la dieta. la investigacion aporta al desarollo y la modificacion de productos que aporten un beneficio a la salud.

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08/18/2015

foodnews.com